AGUAYMANTO SOUR

INGREDIENTES:

4 Cdas. de jugo de aguaymanto o mullaca

2 Cdas. de jarabe de goma

2 Cdas. de pisco puro

2 Claras de huevo

6 Cubitos de hielo

PREPARACION:

1. Licuar todos los ingredientes durante 30 segundos y servir de inmediato.

VALOR NUTRICIONAL DEL TUBERCULO DALE DALE

Valor Nutricional de 100 gr. de parte comestible del tubérculo Dale Dale.

Agua 88,0 gr

Valor energético 40,0 Kcal

Proteínas 0,5 gr

Grasas 0,8 gr

Carbohidratos 9,0 gr

Fibra 0,8 gr

Ceniza 0,8 gr

Calcio 15,0 mg

Fósforo 34,0 mg

Fierro 3,1 mg

Tiamina 0,04 mg

Riboflavina 0,03 mg

Niacina 0,04

Acido Ascórbico 4,0 mg

FUENTE: León J. 1987. Botánica de los cultivos tropicales. P. 106.,IICA. San José., Costa Rica.

COMENTARIO DEL AUTOR:

Las raíces tuberosas del Dale Dale, se consumen cocidas, tiene una textura crocante, aún despúes de largo tiempo de cocinado, es muy apetecible. Se utiliza en la preparación de ensaladas y como acompañante de muchos platos a base de pescado.

La medicina tradicional emplea la tintura de las hojas para el tratamiento de la cistitis y como diurético.

VALOR NUTRICIONAL DE LA CHONTA O PALMITO DE PIJUAYO

Valor Nutricional en 100 gr. de parte comestible de chonta.

Energia 49 Kcal

Proteina 3.4 gr

Grasa 0.4 gr

Carbohidratos 9.7 gr

Fibra 0.8 gr

Calcio 138 mg

Fosforo 109 mg

Hierro 1.7 mg

FUENTE: Tabla Peruana de Composición de Alimentos.